Den ersten Haggis aus unserer Hand produzierte 2006 mein Vater Franz Dormayer zu Ehren der 2. Langenzersdorfer Highlandgames.
https://www.facebook.com/langenzersdorfer.highlander/

Bernhard Ebner, der damalige Obmann, trat auf meinen Vater zu und fragte ihn, ob wir die Verköstigung der starken Männer und Frauen, sowie des hungrigen Publikums übernehmen würden. Da wir für unsere internationalen Beziehungen bekannt sind, wurde er auch gebeten, passend zur Veranstaltung, einen Haggis zu machen.

Franz Dormayer kontaktierte einen Freund aus England, dieser ließ ihm ein Rezept zukommen und wir fingen an zu experimentieren. Nach kurzer Zeit hatten wir das beste Haggis Österreichs kreiert. Etwas abgeschwächt im Geschmack, da wir nur junge Lämmer verarbeiten und unsere Kunden das „böckln“ nicht gewohnt sind.

Was ist Haggis?

Der Haggis ähnelt der in Österreich bekannten Leberwurst, nur vom Lamm. Die Zutaten sind Lammfleisch, Leber, Herz, Lunge sowie die Nieren inklusive des Nierenfetts vom Lamm. Dazu kommen Zwiebeln, Rollgerste, Hafer, Salz und Gewürze hinzu.

Veganer Haggis?

Seit 2023 produzieren wir diese schottische Spezialität auch als VEGANEN HAGGIS, damit auch die vegetarische und vegane Community die Robert Burns Night feiern kann. Unser veganer Haggis bzw. eher Havvis, besteht aus Erbsenprotein, roten und gelben Rüben, Rollgerste, Hafer, Salz und Gewürzen.

 

Beilage zum Haggis?

Erdäpfel und Steckrüben (tatties and neeps) gekocht, gestampft und mit etwas Milch und Butter veredelt, sind der Klassiker zum Haggis. Prinzipiell sind alle Gemüsepürees geeignet, um sie als Beilage zum Haggis zu servieren. Ich persönlich mag gestampfte Erdäpfel und gelbe Rüben dazu.

Haggis im Jänner!

Seit einigen Jahren produzieren wir in der Woche vor dem Robert Burns Supper (25. Januar 1759; † 21. Juli 1796) unseren Haggis frisch. Neben der Robert Burns Society (https://www.robertburns.at/ ) dem House of Scotland (https://www.houseofscotland.at/ ) pilgern Freunde dieses Gerichts aus ganz Österreich zu uns, um ihr Haggis zu kaufen. Auch wurde schon der ein oder andere Artikel über unseren Haggis geschrieben https://www.austroclassic.net/alle-hefte/2020/04/eigentlich-wollten-wir-ja von Ulli & Wolfgang Buchta

Robert Burns Supper oder auch dir Robert Burns Night

Der Burns Supper ist in Schottland ein jährliches Fest zu Ehren des Dichters Robert Burns. Gehalten wird es an seinem Geburtstag, dem 25. Januar (Burns Night, im angelsächsischen Raum sind Gedenktage üblicherweise Geburts- und nicht Todestage.) Burns Suppers werden zu diesem Termin nicht nur in Schottland gehalten, sondern überall dort, wo die sehr erhebliche Anzahl von schottischen Migranten und ihren Kindern sich in der Welt niedergelassen haben, vor allem in Kanada, Nordirland, Australien und den Vereinigten Staaten.

Auf der Speisekarte steht immer das gleiche: Suppe, Haggis mit Steckrübe und Kartoffeln (neeps and tatties), und als Nachtisch ein Trifle. Wenigstens bei den Trinksprüchen wird Whisky getrunken. Der formelle Teil des Abends folgt einem sehr ritualisierten Ablauf. Bevor der Haggis serviert wird, wird er auf einer Servierplatte feierlich vom Koch unter Begleitung eines im Kilt bekleideten Dudelsackspielers zum Rednertisch getragen, wo der Hausherr (oder der Wirt des Restaurants, in dem man die Burns Night feiert) das Burns-Gedicht The Address to a Haggis (siehe unten) vorträgt. Bei den Worten cut you up wi’ ready slight („dich mit schlichter Gewandtheit aufschlitzen“) in der dritten Strophe wird die Hülle aufgeschnitten, so dass die Innereien auslaufen und sich auf der ganzen Servierplatte verteilen.

Nach dem Essen wird eine Reihe von Reden gehalten, immer nach einer streng ritualisierten Ordnung. The Immortal Memory ist eine Gedenkrede an Burns, typischerweise mit literarischer Würdigung ausgewählter Gedichte und einer Bezugnahme auf die heutige Politik und Sittlichkeiten. Beim Toast to the Lassies darf ein ausgewählter Mann die Frauen böse auf den Arm nehmen, bevor er ihnen einen Trinkspruch widmet. Darauf darf eine der Frauen in ähnlich neckischem Ton antworten. Zwischendurch werden Gedichte und Lieder von Burns vorgetragen und -gesungen.

Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Burns_Supper

https://www.robertburns.at/