{"id":814,"date":"2022-01-19T09:54:37","date_gmt":"2022-01-19T08:54:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/?page_id=814"},"modified":"2023-08-30T09:21:39","modified_gmt":"2023-08-30T07:21:39","slug":"veganeblutwurst","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/veganeblutwurst\/","title":{"rendered":"Die Geschichte unserer veganen Blutwurst"},"content":{"rendered":"\n

Die Geschichte unserer veganen Blutwurst<\/span><\/h1>\n

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Dieses Jahr feiert unsere vegane Blutwurst ihr <\/span>10-j\u00e4hriges Jubil\u00e4um!<\/b> Au\u00dferdem ist J\u00e4nner <\/span>\u201eder vegane Monat\u201c <\/span><\/i>und deswegen erz\u00e4hle ich heute wie unsere vegane Blutwurst geboren wurde:<\/span><\/h2>\n

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Unser Grundgedanke ist, dass wir als Fleischerei h\u00f6chsten Wert auf das Wohlergehen unserer Tiere legen. Diese Tiere aus artgerechten Lebensbedingungen kommen und auch ein gutes Leben auf Stroh haben. Wir m\u00f6chten ALLEN Menschen k\u00f6stliche W\u00fcrste anbieten – auch jenen, die keine tierischen Produkte konsumieren wollen. Das ist f\u00fcr uns besonders wichtig, da auch VeganerInnen und VegetarierInnen einen solchen Genuss erleben sollen.<\/span><\/p>\n

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Es begann alles mit einer schon lang bestehenden Freundschaft, zwischen meinem Vater Franz Dormayer und Andrew Holt, der Black Pudding (Englisch f\u00fcr Blutwurst) Produzent in England ist. Sie lernten sich vor vielen Jahren durch die „<\/span>Confr\u00e9rie des Chevaliers du Go\u00fbte-Boudin<\/span><\/i>“ (Orden der Blutwurstritter in Frankreich) kennen, da beide bei den Wettbewerben mit gold Medaillen \u00fcberh\u00e4uft wurde und auch die gemeinsame Leidenschaft sowie Liebe f\u00fcr ihre Arbeit teilen.<\/span><\/p>\n

2006 erm\u00f6glichte mir Andrew ein Praktikum in seiner Firma, der „<\/span>The Real Lancashire Black Pudding Company<\/span><\/i>„. Damals produzierte er schon 4 Tonnen Blutwurst pro Woche, welches eine betr\u00e4chtliche Menge ist. Zu der Zeit gab es noch BSE in England was mir schon den Appetit auf Rindfleisch verdarb, kurz darauf kam auch noch die Maul,- und Klauenseuche dazu, und viele Menschen verzichteten dadurch g\u00e4nzlich auf Fleisch. Andrew Holt hat darauf reagiert, und hat mit der englischen VegetarierInnen Gesellschaft einen vegetarischen Black Pudding entwickelt.<\/span><\/p>\n

Durch die ausgezeichnete Qualit\u00e4t seiner Produkte explodierte die Nachfrage nach dem ber\u00fchmten Black Pudding, und der Betrieb wurde bald schon zu klein. 2012 zog er von seinem alten Standort in ein neues, von ihm konzipiertes Geb\u00e4ude.<\/span><\/p>\n

\u00a0Im Probelauf bat er mich seinen neuen, modernen Betrieb unter die Lupe zu nehmen, und auf Herz und Nieren zu pr\u00fcfen. Zu schauen, ob es Optimierungspotential bei der Position der Maschinen und den einzelnen Arbeitsschritten gibt. Auch das Personal zu befragen, wie sie mit dem neuen Betrieb zufrieden sind.<\/span><\/p>\n

Als Dank \u00fcberreichte er mir ein Kuvert, welches ich zuerst nicht annehmen wollte und dankend ablehnte, da ich nicht bereit war, von meinem Freund Geld anzunehmen. Ich sagte ihm: \u201eMein Freund, ich habe in deinem Haus geschlafen, dein Essen gegessen und dein Bier getrunken. Ebenso hast du alle Rechnungen in den Pub\u00b4s bezahlt. Aber was noch viel mehr Wert f\u00fcr mich hat ist, dass du mir erm\u00f6glicht hast zu lernen wie ein Betrieb, der so viel Blutwurst produziert, trotzdem seinen Kunden diese ausgezeichnete Qualit\u00e4t bietet.\u201c<\/span><\/p>\n

Andrew l\u00e4chelte beherzt und meinte \u201cNimm es bitte! Markus, ich kenne deinen Vater, den ich sehr sch\u00e4tze, und ich kenne dich seitdem du ein Kind warst \u2013 wo du beim Galadinner in Frankreich auf zusammengestellten Sesseln eingeschlafen bist, weil du noch nicht ins Bett wolltest. Und als Jugendlicher hast du kein Geld f\u00fcr deine Arbeit beim Praktikum annehmen wollen und ich musste es in deinem Koffer verstecken da gute Arbeit fair entlohnt werden muss. Es ist kein Geld in dem Kuvert, ich verspreche es dir, nimm es an dich und \u00f6ffne es erst wenn du zuhause bist\u201d. Ich nickte und steckte es in die linke Innentasche, nahe meines Herzens.<\/span><\/p>\n

In \u00d6sterreich angekommen machte ich das Kuvert auf, darin war die Rezeptur seiner damals vegetarischen Blutwurst.<\/span><\/p>\n

Der Schatz<\/span><\/h3>\n

Damals verstand ich nicht was f\u00fcr einen Schatz ich da in den H\u00e4nden hielt, legte das Rezept beiseite und dachte mir, dass ich Wurst aus Fleisch produziere. \u201eWas soll ich blo\u00df mit einem vegetarischen Rezept?\u201c fragte ich mich.\u00a0 Doch es lie\u00df mich nicht mehr los und nach nur wenigen Tagen dachte ich mir, dass ich durch meinen Vater gelernt habe aus Fleisch die besten W\u00fcrste der Welt zu zaubern, warum sollte ich das nicht auch mit Pflanzen hinbekommen. Das muss doch m\u00f6glich sein!<\/span><\/p>\n

\u00dcberzeugt von einer Idee, die mich gebannt hatte und fest hielt, fing ich an, an meinem neuen Rezept zu t\u00fcfteln. Ich feilte an der Rezeptur, ersetzte die tierischen Bestandteile durch pflanzliche, und verbrachte viele Tage und N\u00e4chte damit, an Geschmack und Konsistenz zu arbeiten, damit sie den \u00f6sterreichischen Geschmacksnerv trifft.<\/span><\/p>\n

Die Ern\u00fcchterung<\/span><\/h3>\n

Anfangs kam das Produkt bei VeganerInnen und VegetarierInnen leider gar nicht an, da es sich um ein Produkt von einem echten Fleischer handelt. Von meinen Fleischerkollegen wurde ich f\u00fcr mein Produkt auch anf\u00e4nglich bel\u00e4chelt, da sie nicht verstanden warum wir f\u00fcr VeganerInnen und VegetarierInnen Produkte herstellen sollten. Meine Kollegen aus der Branche meinten noch zu mir: \u201eWarum machst du als Fleischhacker was f\u00fcr die K\u00f6rndlfresser?\u201c oder begegneten mir mit Aussagen wie: \u201eDu bist a Schand f\u00fcr die Fleischer!\u201c\u00a0<\/span><\/p>\n

Es traf mich sehr, aber ich lie\u00df mich nicht unterkriegen. Ich hielt an meine Vision f\u00fcr die Vurst fest. Jedoch schrieb die vegane Blutwurst bis 2018 rote Zahlen, und sie kostete der Fleischerei Dormayer Geld, statt welches einzubringen.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Der Aufstieg<\/span><\/h3>\n

So verbrachte ich viele weitere Tage, Stunden \u00fcber Stunden Arbeitszeit, die ich in mein Produkt investiert habe um die <\/span>\u201eperfekte vegane Blutwurst\u201c<\/b> zu kreieren.\u00a0<\/span><\/p>\n

Bei der franz\u00f6sischen Blutwurstweltmeisterschaft haben wir die vegane Blutwurst zum Test eingereicht – ohne besondere Deklaration der \u201eBlutwurst\u201c. Sie ist bis in die Endausscheidung gekommen. Um die Blutwurstritter nicht zu ver\u00e4rgern haben wir dann doch die Zutaten bekannt gegeben. Es muss laut Reglement ein Mindestanteil an Blut vorhanden sein. Wir waren dar\u00fcber erfreut, dass die Blutwurstschwestern- und Br\u00fcder mit Anerkennung unser Produkt sch\u00e4tzten, jedoch keine Pr\u00e4mierung m\u00f6glich war.<\/span><\/p>\n

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Nach und nach sprangen auch die gro\u00dfen Fleischwarenhersteller auf die vegetarische Schiene, und so wurde die Akzeptanz in der Bev\u00f6lkerung gr\u00f6\u00dfer.\u00a0 Mittlerweile verarbeiten hochkar\u00e4tige Restaurants und Heurigen unsere vegane Blutwurst, um ihren G\u00e4sten fleischlose Alternativen anbieten zu k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n

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Diese sind unter anderem:<\/span><\/p>\n

Das Velani <\/b>https:\/\/www.velani.at\/<\/b><\/a>\u00a0<\/b><\/p>\n

Fuhrgassl-Huber <\/b>https:\/\/buschenschank-fuhrgassl-huber.at\/<\/b><\/a>\u00a0<\/b><\/p>\n

Die 10er Marie<\/b> https:\/\/10ermarie.at\/<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Das Lugeck von Fiegelm\u00fcller https:\/\/www.lugeck.com<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Strandbar Herrmann – Brok Catering http:\/\/www.strandbarherrmann.at\/<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Heuriger Christ https:\/\/www.weingut-christ.at\/<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Mayer am Pfarrplatz https:\/\/www.pfarrplatz.at\/de\/<\/a><\/strong><\/p>\n

Sarotla H\u00fctte https:\/\/www.sarotlahuette.at\/<\/a><\/strong><\/p>\n

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Dormayer 2.0<\/a>



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