{"id":468,"date":"2016-11-04T10:36:33","date_gmt":"2016-11-04T09:36:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/?page_id=468"},"modified":"2020-12-28T20:09:34","modified_gmt":"2020-12-28T19:09:34","slug":"nose-to-tail","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/nose-to-tail\/","title":{"rendered":"Nose to Tail"},"content":{"rendered":"

Nose to Tail – Ein Schwein ist nicht nur Braten und Schnitzel<\/span><\/h1>\n

Dabei geht es um ganzheitliches Kochen, dem bewusst sein dass jedes Tier und jedes Teil des Tieres etwas ganz besonderes ist und dieses auch seine Wertsch\u00e4tzung erh\u00e4lt.<\/span><\/p>\n

Ein neuer Begriff f\u00fcr alte Werte \u2013 Seit jeher verarbeiten wir unsere Tiere in voller Pracht.<\/h2>\n

Langsam kommt es auch in der \u00f6sterreichischen K\u00fcche wieder in Mode nicht nur Tafelspitz und Schweins Karree zu servieren.\u00a0 Dies sch\u00e4tzen auch die Kunden und sind bereit etwas „Neues“\u00a0 auszuprobieren.<\/span><\/span><\/p>\n

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Ausgefallene Gerichte und Traditionelle Rezepte hier ein Auszug z<\/span>ur Inspiration:<\/span><\/h2>\n

Gebratene Schweinshaxerl<\/span> \u2013 wann haben Sie diese das letzte Mal gegessen oder haben Sie sich \u00fcberhaupt schon dr\u00fcber getraut. Diese extra zu braten w\u00e4re Energieverschwendung jedoch beim Sonntagsbraten dazu gelegt geben sie dem Bratenfett durch die Sehnen und Knochen eine angenehme Struktur. Und sind die heimliche Delikatesse f\u00fcr K\u00fcchenchefs.<\/span><\/span><\/p>\n

Geschmorte Rinds Backerl –<\/span> leider in Vergessenheit geraten aber doch wieder In und ein Gericht welches nicht viel Arbeit bereitet. Einen Tag vor dem Schmoren in Senf und schwarzem Pfeffer marinieren und im K\u00fchlschrank ziehen. Vor dan anbraten den Senf in eine Auflaufform abstreifen, die Backerl mit groben Salz einreiben und in einer Pfanne scharf anbraten mit etwas Rotwein abl\u00f6schen und ebenso in die Auflaufform geben. Grob gehackte Zwiebeln in der Pfanne mit etwas Schmalz anr\u00f6sten ebenso mit Rotwein abl\u00f6schen und die Backerl bedecken. 8 bis12 Stunden im Rohr bei 85\u00b0C ziehen lassen und mit Sp\u00e4tzle oder Bandnudeln servieren.<\/span><\/span><\/p>\n

Dies sind nur 2 von vielen Gerichten die von den Speisekarten verschwunden sind. Welche sind Ihre? Verraten sie es uns auf Facebook oder senden Sie uns eine E-Mail.<\/span><\/span><\/p>\n

Le Phillippe de la Zitz von Zum Roten B\u00e4ren<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

Sch\u00f6pferisch – Zarte Rindszunge auf Sauce Bernaise –<\/span> Rinder Zunge 6 Stunden bei 70\u00b0C Sousvide garen. Gekochte und gesch\u00e4lte Erd\u00e4pfel zart an r\u00e4uchern, den in Gem\u00fcsefond eingeweichten Buchweizen frittieren dieser gibt dem Gericht einen nussigen Geschmack und die knusprige Textur. Bei der Sauce Bernaise ist es wichtig echte Butter, frischen Estragon. Garniert mit Brunnenkresse, diese regt nicht nur den Kreislauf an sondern bremst die organische Molligkeit der Bernaise, zu verwenden<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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