Unser Geselchtes wird ohne Zusatz von Phosphaten\u00a0 hergestellt. Denn gutes Fleisch reift auch ohne Chemischen Schnick Schnack bis es bereit f\u00fcr die Selch ist.<\/p>\n
Wir verwenden f\u00fcr dieses Geselchte Schweinefleischst\u00fccke von der Schulter. Ein Vorteil f\u00fcr den Kunden ist, dass diese St\u00fccke problemlos auf zuschneiden sind und in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen im Gesch\u00e4ft vorr\u00e4tig sind.<\/p>\n
Das Karree ohne Kochen wird in ein Netz gegeben oder mit einem Wurstzwirn mit der Hand gerollt. Diese besondere Form ergibt gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben auf Ihren Tellern. Der magere, milde Teil der Karreerose sollte nicht zu lange gekocht werden, damit der Saft im Fleisch verbleibt.<\/p>\n
Das ist der ger\u00e4ucherte Hals des Schweins. Zart durchwachsen mit etwas Fett ist dieses St\u00fcck besonders saftig und schmeckt sowohl hei\u00df als auch kalt vorz\u00fcglich.<\/p>\n
Fleischst\u00fccke vom Schl\u00f6gel werden mit Wurstzwirn oder Netz in Form gebracht, damit ein gef\u00e4lliges Aufschneiden m\u00f6glich ist.<\/p>\n
Ein kugelf\u00f6rmiges Fleischst\u00fcck vom Schweineschl\u00f6gel ist die Nuss. Dieses feinfaserige St\u00fcck ist besonders mager und saftig.<\/p>\n
Mein Vater sagte: ,,Geslechtes Fleisch am Knochen schmeckt besonders gut.\u201c F\u00fcr die Liebhaber, die gerne am Knochen knabbern, ist dieses, vom Schweiner\u00fccken stammende St\u00fcck, ein wahrer Hochgenuss.<\/p>\n
<\/p>\n
Die Teilst\u00fccke vom Weinviertler Strohschwein werden mit P\u00f6kelsalz eingerieben zwei Tage im Fass ohne Wasser gelager. Anschlie\u00dfend wird dieses mit Wasser aufgef\u00fcllt, eine Woche ruhen gelassen damit die Umr\u00f6tung einsetzen kann.<\/p>\n
Nach diesen neun Tagen wird es nochmals Nassgep\u00f6kelt (mit einer Spritze wird Lake in das Fleisch injeziert) um auch den Kern des Fleischst\u00fccks zu erreichen\u00a0 geschn\u00fcrdelt (Mit einer Fleisch Nadel wird ein Wurstgarn durchgezogen) und wieder einen Tag in die Sur eingelegt um es am n\u00e4chsten Tag in der Fr\u00fch mit Selchst\u00f6cken auf das Selchwagerl zu h\u00e4ngen.<\/p>\n
So h\u00e4ngt es 8 Stunden um Abzutropfen. Jetzt ist es bereit f\u00fcr die Selch.<\/p>\n
In der R\u00e4ucherkammer wird es nun durchgebrannt (mit hilfe von Hitze, 65\u00b0C trocknet das Geselchte ab, wird fester und r\u00f6tet komplett durch). Ist es sch\u00f6n trocken wird es w\u00e4hrend der Nacht \u00fcber Eichenholz ger\u00e4uchert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Geselchtes f\u00fcr den Topf zum Selbstkochen: Unser Geselchtes wird ohne Zusatz von Phosphaten\u00a0 hergestellt. Denn gutes Fleisch reift auch ohne Chemischen Schnick Schnack bis es bereit f\u00fcr die Selch ist. Teilsames Wir verwenden f\u00fcr dieses Geselchte Schweinefleischst\u00fccke von der Schulter. Ein Vorteil f\u00fcr den Kunden ist, dass diese St\u00fccke problemlos auf zuschneiden sind und in […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"spay_email":""},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/309"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=309"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/309\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":808,"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/309\/revisions\/808"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}