{"id":304,"date":"2016-03-03T22:39:21","date_gmt":"2016-03-03T21:39:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/?page_id=304"},"modified":"2021-03-08T15:03:07","modified_gmt":"2021-03-08T14:03:07","slug":"schinken-veredelte-fleischteile","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/schinken-veredelte-fleischteile\/","title":{"rendered":"Veredelte Fleischteile – Schinken"},"content":{"rendered":"

Schinken<\/span><\/h1>\n

Beinschinken vom Weinviertler Schwein<\/strong><\/span><\/h3>\n

Etwas K\u00f6stliches bei jedem Fest ist unser Beinschinken. Dazu verwenden wir Schl\u00f6gel (der hintere Fu\u00df vom Schwein), und suren (Wasser mit P\u00f6kelsalz und Gew\u00fcrzen) diese. Nach einigen Tagen werden die Beinschinken in der Selch im Hei\u00dfrauch schonend gegart, um sp\u00e4ter w\u00fcrzig und saftig auf ihren Tellern zu liegen. Der Fettrand liegt dem Feinschmecker am Herzen, denn dieser gibt dem Beinschinken seine besondere Note.<\/p>\n

Ausgel\u00f6ster Beinschinken
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Wie der Name schon sagt, sind die Knochen aus dem Schl\u00f6gel entfernt und man kann diesen Schinken Scheibe f\u00fcr Scheibe genie\u00dfen. Wir verwenden f\u00fcr diese Spezialit\u00e4t Schl\u00f6gel von Schweinen mit einem zarten Fettrand und suren diese in milder Lake. Nach dem massieren werden die Schinkenteile in Netze gef\u00fcllt, um im Hei\u00dfrauch zum vollendeten Schinkentraum zu garen.<\/p>\n

Rosmarin Schinken
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\u00c4hnlich dem Ausgel\u00f6sten Beinschinken wird hier der Schl\u00f6gel des Weinviertler Strohschweins verarbeitet nur wird bei dieser Spezialit\u00e4t vor dem R\u00e4uchern die Schwarte nach dem Poltern entfernt und das gute St\u00fcck mit Rosmarin bestreut und von Hand gebunden.<\/p>\n

Pragerschinken
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Der im eigenen Fett ummantelte Schinken wurde mild gesurt. Danach wird das ganze St\u00fcck in die klassische Schinkenform gepresst und darin gegart. Nach der Abk\u00fchlphase nehmen wir den Schinken aus der Form und geben das gute St\u00fcck in den Verkauf.<\/p>\n

Honigkrustenschinken
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Ausgel\u00f6ster, gep\u00f6kelter Kochschinken mit einem Mantel aus Bl\u00fctenhonig \u00fcberzogen und karamellisiert.<\/p>\n

Pfeffer- oder K\u00fcrbiskernkarree<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ein ausgesuchtes Schweinskarree wird nach dem Suren und einer schonenden Massage mit geschrotetem Pfefferk\u00f6rnern oder gehackten K\u00fcrbiskernen bedeckt. Durch den besonderen Mantel schmeckt diese Spezialit\u00e4t absolut ausgezeichnet.<\/p>\n

Rindersaftschinken<\/strong><\/span><\/h3>\n

Von unserem Rindfleisch verwenden wir das wei\u00dfe Scherzel zur Herstellung dieser Spezialit\u00e4t. Dieses fettarme Gustost\u00fcck wird nach dem Suren und einer schonenden Massage in der Selch im Hei\u00dfrauch gegart. Durch die besondere Behandlung wird diese Spezialit\u00e4t besonders saftig.<\/p>\n

Pastrami<\/strong><\/span><\/h3>\n

Erzeugen wir schon \u00fcber 10 Jahre. Hierbei wird der Brustkern des Rindes gep\u00f6kelt sanft massiert und mit einem Mantel von Kr\u00e4utern \u00fcberzogen. Nur vom Rauch gek\u00fcsst wird dieses sch\u00f6ne St\u00fcck um anschlie\u00dfend bei Niedertemperatur gegart.<\/p>\n

Vitello<\/span><\/strong><\/h3>\n

Zart gep\u00f6kelt, mild gew\u00fcrzt wird das saftige Kaiserteil (Schale des Kalbes) leicht angepoltert und mit Rosmarin, Kr\u00e4utern einem Hauch von Buchenholz versehen.<\/p>\n

Puten Brust<\/span><\/strong><\/h3>\n

Zur Herstellung dieser feinen St\u00fccke werden ausgew\u00e4hlte Br\u00fcste separat gep\u00f6kelt und gepoltert sodass sie im Herstellungsprozess nicht mit anderen Fleischwaren in Kontakt kommen. Nach einer sanften Massage in der Poltermaschine werden sie von Hand gerollt und in der Selch mit hei\u00dfem Rauch veredelt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Schinken Beinschinken vom Weinviertler Schwein Etwas K\u00f6stliches bei jedem Fest ist unser Beinschinken. Dazu verwenden wir Schl\u00f6gel (der hintere Fu\u00df vom Schwein), und suren (Wasser mit P\u00f6kelsalz und Gew\u00fcrzen) diese. Nach einigen Tagen werden die Beinschinken in der Selch im Hei\u00dfrauch schonend gegart, um sp\u00e4ter w\u00fcrzig und saftig auf ihren Tellern zu liegen. Der Fettrand […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"spay_email":""},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/304"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=304"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/304\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":795,"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/304\/revisions\/795"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.dormayer.at\/fleischermeister\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}